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Os ensopados são muito comuns nas zonas do norte durante as estações frias, como é o caso desta panela asturiana. É uma receita típica da avó, um prato tradicional que se pode fazer para as crianças na estação mais fria.
Uma altura ideal para provar esta panela asturiana é fevereiro, quando o abate é realizado nas aldeias da região espanhola das Astúrias, e é por isso que este cozido reúne o melhor dos produtos locais. Este guisado dará às crianças energia e nutrientes essenciais.
- 500 gr. feijão branco (ou fabes)
- 250 gr. costelas de porco
- 400 gr. de lacón
- 2 salsichas
- 2 salsichas de sangue
- 500 gr. de patatos
- 1 repolho
- Azeite de oliva
- Pimentão doce
- Sal
1. Na noite anterior à preparação da panela asturiana, coloque a espádua de porco numa panela com água, para que perca o excesso de sal. Faça o mesmo com o feijão em outra panela.
2. No dia seguinte, escorra o feijão e o presunto. Numa panela grande coloque o feijão, as costelas, a espádua de porco, as salsichas e a morcela. Cubra com água fria e aqueça em fogo médio.
3. Remova a espuma de cima com a escumadeira. Deixe cozinhar por 1 hora e meia a 2 horas, até que o feijão esteja macio.
4. Em outra panela, leve o repolho bem lavado e picado para ferver com um pouco de sal. Lave, descasque e pique as batatas e reserve.
5. Quando o repolho estiver cozido, coloque-o na panela com o feijão com as batatas e deixe cozinhar junto. Adicione um pouco do caldo de cozimento do repolho, se necessário.
6. Quando faltarem cerca de 5 minutos para cozinhar, adicione um fiozinho de azeite, um pouco de sal e páprica doce a gosto.
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